高压水射流机沙门氏菌交叉污染示意图：左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手污染蔬菜沙拉。(中国食品药品检定研究院崔生辉博士提供)

　　春节期间，很多人难挡白斩鸡、小鸡炖蘑菇、香辣炸鸡等用鸡肉烹制食物的诱惑。买活鸡有可能感染H7N9病毒，而在家剁鸡又会感染沙门氏菌。那么，有没有两全其美的方法，既能吃到美味的鸡肉，又能远离这些病毒和细菌？

　　入冬以来，福建、广东等地先后通报了人感染H7N9流感病例,引发了公众对H7N9疫情的关注。其中，广东活禽经营市场环境受流感病毒污染的现象有升高的趋势，存在陆续出现散发病例的风险。市民应加强个人防护，尽量避免与活禽不必要的接触，可降低人感染流感的风险。

　　目前，尚未清楚哪类人群容易感染H7N9病毒。但以下人群需高度关注：一是在发病前1周内接触过禽类者，例如从事禽类养殖、贩运、销售、宰杀等工作的人员。研究表明，活禽交易市场，特别是零售市场的暴露是人感染H7N9病毒的危险因素。因此，市场禽类销售人员应做好个人防护，工作的时候要戴口罩、手套和穿工作服。市民从活禽交易市场回来后一定要做好洗手等清洁工作。二是应特别关注患癌症、冠心病、慢性肺部疾病等慢性病患者，免疫低下人群以及孕妇等人员的健康监护，建议上述人员尽量避免到活禽市场活动，一旦有发热等症状应及早治疗。

　　早发现：一旦出现发烧、头痛、鼻塞、咳嗽、全身不适等呼吸道症状要及时就医，并告知医生是否有活禽接触或活禽市场暴露史;若周围的人出现以上症状，也应提醒他们立即就医。

　　早报告：医务人员若发现人感染高致病性禽流感病例或疑似病例，要及时报告当地卫生计生部门和疾病预防控制机构。

　　早隔离：对人感染高致病性流感病例和疑似病例要及时隔离，对密切接触者要按照情况进行隔离或医学隔离，以防止疫情扩散。

　　早治疗：确诊为人感染高致病性流感的患者应积极开展救治，特别是对有其他慢性病的人要及早治疗。经过抗病毒药物治疗以及使用支持疗法和对症疗法，大部分病人都可以康复出院。(梁 宁 甘 甜整理)