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  七夕会美食 香江街头闻鸡起舞杨文昊的女朋友           ★★★ 【字体:  
七夕会美食 香江街头闻鸡起舞杨文昊的女朋友
作者:佚名    游戏攻略来源:本站原创    点击数:    更新时间:2023/8/27    

  张宏民老婆置身于香江闹市街头,走过挤挤挨挨的食肆酒楼,常常可以看见一只只熟鸡制品悬挂于店面橱窗内,气宇轩昂,油光可鉴,仿佛列队炫耀般,勾引来往行人的馋虫。

  闻鸡起舞,也许正是因为这些熟鸡制品的召唤,你会食指大动,忘了归路,毫不犹豫地跨入这些食肆酒楼。

  在香江,鸡往往被冠之于“凤”的雅号,人们有着“无鸡不成席”的信条,一人份快餐,三两好友的聚餐或是一桌酒宴,都断然不可缺少鸡肉的助阵。也许正是因为对吃鸡的趋之若鹜,多年来香江各处餐厅兼收并蓄,博众家之长,推出了名目繁多洋洋大观的鸡肉菜品,举凡白切鸡、豉油鸡、醉鸡、盐焗鸡、海南鸡、烟熏太爷鸡、蒸鸡、糯米鸡、面酱吊烧鸡、手撕鸡、顺德铜盘污糟鸡、江南百花鸡、客家黄酒煮鸡、葱油嫩鸡、西柠煎软鸡……相信这份名单可以不断开列下去。

  流风所及,许多食肆酒家往往会以别无分号的独门绝活号召,从而培育了一批批死忠食客,甚至还招徕了八方来客,其中也不乏香江名人的身影,例如“食神”蔡澜就对中环跑马地一家饭店出品的招牌“风沙鸡”推崇备至。

  这种对于鸡肉深入骨髓的热爱,使得香港除了引进外来广东龙岗鸡和清远走地鸡之外,多年来还培育研发出了本地新鸡种,嘉美鸡即为其中代表。此外,还有智利森林野鸡和中国华南杏花鸡混种而成的康保鸡。

  多年来往返香江,我也不可避免地嗜好鸡肉。无论是在快餐店果腹,还是与友人在酒家聚餐,都不忘点上皮爽肉滑的鸡肉,其中让我常食不厌的就有白切鸡和海南鸡饭。白切鸡随处可见,看似普通,却绝对可成为衡量一家食肆酒家水准的试金石,其要领在于烹制时绝不可熟透,鸡肉残留血丝,处于最嫩的巅峰状态,一口咬下,藏在皮层之下的汁水喷薄而出,满口飘香。否则就会——诚如蔡澜所言:“全熟的肉就像烂布,完全吃不出鸡的香味。”

  至于海南鸡饭,这种在东南亚广受欢迎的美食,早已在香江落地生根。不但寻常茶餐厅里可见,即使如君悦、文华东方这样的奢华酒店,也有其踪影。尊贵酒店里的海南鸡饭,自然身价倍增,寻常茶餐店里的也绝不马虎,黑酱油、姜葱、辣酱三种酱料一样不少。香喷喷的鸡油饭,滑嫩的鸡肉,配上惹味的酱料,似乎就是一餐“全鸡餐”,正诠释出简单即是美味的真谛。

  游走香江街头,在一排排食肆中间流连,也常有意外的发现。一日傍晚,在繁华的佐敦,我被一家名叫小杬馆的食坊吸引。店前橱窗里,一只只油光水滑的鸡围绕钢管摆出造型,疑似大跳钢管舞。一时好奇心陡增,跨入店内,方知此鸡乃是该店的镇店之宝,菜牌上的名字是企鹅鸡,因其萌态可掬形似企鹅而得名。许多食客也将其形象地称为钢管舞鸡。向女店主请教,原来秘制这种鸡煞费苦心,首先用广东中山十三香将鸡身腌制三小时,然后用麦芽糖和红醋上皮,风干后再放入大锅中油炸,随后将炸好的鸡,以钢架穿过。最后在长时间的悬挂过程中,待鸡身上的油渐渐滴尽,方才大功告成。这样完成的企鹅鸡皮薄脆,口感爽滑,许多食客来此用餐也必点这道菜,加上电视和美食杂志的推介,企鹅鸡理所当然成为这家食坊的金字招牌。(张 樯)

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