u88.cn餐饮连锁店初冬的午后,鹅黄柔软的暖阳轻抚着脸颊,望着窗外碧蓝的天空,有没有突然想吃一盘热气腾腾的鸡肉?
提到鸡,你会想到什么美食?爆炒草鸡、白水鸡、老汤鸡、大盘鸡、椒麻鸡、桶子鸡、锅锅鸡……你想到的这些,临夏都有,但最有名的莫过于折桥湾的“爆炒草鸡”了。
“联手(当地方言,意为兄弟、朋友),折桥湾里吃个鸡走!”是临夏人最为质朴热情的邀请。
走进折桥湾的任何一家农家乐,你都能品尝到正宗的爆炒草鸡。在农家乐老板的热情招呼下,顺着掀起来的门帘探进脑袋,一间干净雅致又有民族特色的包厢映入眼帘。一盘土炕上铺着色彩艳丽、柔软舒服的临夏地毯,炕中央摆放着一张画着花瓶鲜花的橙黄色方桌,桌上的一个精致圆盒里有各式各样的茶叶、冰糖、红枣、枸杞……在老板的邀请下,客人们脱鞋上炕,盘腿围坐在方桌周围,用湿巾擦拭干净手,便根据自己的喜好和口味调制盖碗茶。
在临夏,冲泡盖碗茶的水是有讲究的,一定得是冒着“牡丹花”的“尖”开水。老板一手提着开水壶,一手揭起碗盖,滚烫的开水顺着盖碗窜入碗底,将茶叶、冰糖、枸杞等混合在一起,瞬间,茶叶的清香夹着红枣枸杞的香甜闯入鼻腔,令人兴奋。
嗑着瓜子,刮着碗子,谈天说地,时不时吸溜上一口清香醇厚的茶水,好不惬意。
就在谈笑间,“爆炒草鸡来咯!”随着老板的一声吆喝,满屋萦绕着爆炒草鸡的香味,口水迫不及待充盈着口腔。色泽金黄油亮,带着香味的热气蒸腾着,夹一块裹着酥脆鸡皮、鸡肉若隐若现的鸡小腿,放进嘴里先嗦一口汤汁,咸、香、麻、辣……瞬间侵占味蕾。一口咬下去,鸡皮的酥爽韧劲,鸡肉的饱满紧实,口感层次分明,鲜嫩多汁,越嚼越香,麻辣劲爽的感觉让人完全停不下来!
任何美食,一定基于新鲜的食材。折桥湾的“爆炒草鸡”也不例外。这里的草鸡选用自家院落养殖的芦花鸡,又称为“搭背手”土鸡,无忧无虑地行走在折桥湾,喝的是泉水,吃的是嫩草芽子、草籽、虫子、玉米、青豆等,保障了食材的绿色、安全、新鲜。芦花鸡一般长到10月龄后就可以宰杀烹饪了。
为保证食材新鲜,口感鲜美,折桥湾的“爆炒草鸡”都是当天宰杀。宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大小均匀的小块。准备好葱、姜、蒜、干辣椒等,热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒,炒至金黄色,散发出鸡肉的香味后,加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料,继续爆炒。经过一煸、二炒、三煨,中火慢炖收汁,鸡肉在锅里咕噜咕噜有节奏的扑棱着,肉香与料香完美地融为一体,趁热再浇上一勺油辣子,红油滋润了鸡肉,鸡肉渗透了辣味,醇厚香浓,正如西北人不变的性子,浓烈持久。
不知从何时起,每逢有空,亲朋好友们都会约着开车去临夏转一圈,不仅是去浪山,最主要还是去满足口腹之欲。
说起临夏的美食,一双手真数不过来。汁清色碧、水汽袅袅的三炮台盖碗茶,鲜香味美、细嫩绵软的手抓羊肉,形色迥异、栩栩如生的油炸馃馃,油黄面白、皮薄馅鲜的河州包子……成百上千种名优小吃让人欲罢不能!
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
|